Обычно чем дольше выдержка бальзамического уксуса, тем выше его плотность и больше содержание полефенола, а также богаче вкус. Молодой бальзамик более кислый, а выдержанный более фруктовый и сладкий. Стоимость бальзамического уксуса зависит от сроков выдержки, так как для производства бальзамики высокой плотности требуется больше времени. Время выдержки варьируется от совсем молодого бальзамического уксуса с выдержкой 1,5 года и до элитного марочного продукта с выдержкой 12-50 лет. Данный продукт имеет плотность 1360 и выдержку около 12-ти лет.

Это один из бальзамиков DODI, который по своим органолептическим свойствам и вкусу практически не отличим от марочных бальзамических уксусов, имеет большую плотность, очень яркий и богатый вкусовой букет.