.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус

    Приготовление бальзамического уксуса намного сложнее и дольше, чем яблочного или винного. Сначала отжатый сок винограда сорта треббьяно – мелкого, зеленого, кисловатого – варят, пока он не станет густым и коричневым. Это – виноградное сусло, к которому добавляют немного винного уксуса – для активации и ускорения процесса брожения, и затем сусло заливается в бочки. Для того чтобы уксус приобрел свой многогранный вкус, используют бочки из разных пород деревьев, которые отдают ему свои ароматы и одновременно впитывают лишнюю влагу. Сначала сусло настаивается в маленьких бочках из ясеня и дуба, затем часть настоянного на густых ароматах уксуса добавляется к тому, что созрело в бочках среднего размера из каштана и вишни.

    На третьем этапе приготовления часть настоявшегося уксуса из средней бочки добавляется в большую бочку со сладким запахом тутового дерева. Производители уксуса, как это делали знатные гурманы Средневековья, держат в секрете точные списки специй, которыми разнообразят вкус бальзамико, – у каждого они свои.

    Через 12 лет «молодой» бальзамико готов. А через 30–40 лет будет готов и «зрелый» уксус.

    Настоящий, приготовленный по всем правилам бальзамический уксус должен обязательно содержать в своем итальянском названии слово tradizionale: это может быть Aceto Balsamico Tradizionale di Modena («Традиционный бальзамический уксус из Модены») или же Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia («Традиционный бальзамический уксус из провинции Эмилия-Романья»).

    Уксус из Модены закупоривается крышечками разного цвета в зависимости от выдержанности. Бальзамико, выдержанный 12 лет, имеет крышечку кремового цвета, выдержанный более 25 лет – золотого. Бальзамико из Эмилии-Романьи маркируется так: 12-летний уксус имеет красную этикетку, 18-летний – серебряную, 25-летний уксус имеет золотистую этикетку.


Выберите подкатегорию

Бальзамический уксус Оливадар 1330 выдержка 8 лет Италия 250 мл

Бальзамический уксус Оливадар 1330 выдержка 8 лет Италия 250 мл

Бальзамический уксус Оливадар IGP Aceto Balsamico di Modena плотность 1330 выдержка 8 лет Итали..

2040.00 Р

Бальзамический уксус Оливадар 1300 выдержка 5 лет Италия 250 мл

Бальзамический уксус Оливадар 1300 выдержка 5 лет Италия 250 мл

Бальзамический уксус Оливадар IGP Aceto Balsamico di Modena плотность 1300 выдержка 5 лет Итали..

1790.00 Р

Бальзамический уксус Оливадар 1250 выдержка 3 года Италия 250 мл

Бальзамический уксус Оливадар 1250 выдержка 3 года Италия 250 мл

Бальзамический уксус Оливадар IGP Aceto Balsamico di Modena плотность 1250 выдержка 3 года Италия 25..

1265.00 Р

Бальзамический уксус Оливадар 1150 выдержка 1,5 года Италия 250 мл

Бальзамический уксус Оливадар 1150 выдержка 1,5 года Италия 250 мл

Бальзамический уксус Оливадар IGP Aceto Balsamico di Modena плотность 1150 выдержка 1,5 года Ит..

521.00 Р

Бальзамический уксус Corte Padana 1300 выдержка 5 лет Италия 5 литров

Бальзамический уксус Corte Padana 1300 выдержка 5 лет Италия 5 литров

Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi SRL Corte Padana IGP Aceto Balsamico di..

23744.00 Р

Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi выдержка 12 лет Италия 100 мл

Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi выдержка 12 лет Италия 100 мл

Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi SRL DOP PDO Affinato Aceto Balsamico Tradizionale di Modena..

9630.00 Р

Бальзамический уксус Mas Tarres выдержка 7 лет Италия 250 мл

Бальзамический уксус Mas Tarres выдержка 7 лет Италия 250 мл

Бальзамический уксус Olis Sole Mas Tarres IGP Aceto Balsamico di Modena плотность 1350 выдержка 7 ле..

1785.00 Р

Бальзамический уксус Corte Padana 1250 выдержка 3 года Италия 5 литров

Бальзамический уксус Corte Padana 1250 выдержка 3 года Италия 5 литров

Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi SRL Corte Padana IGP Aceto Balsamico di Modena плотность 12..

14950.00 Р

Бальзамический соус Diamante Nero Oro Divino Condimento Bianco Barricato Италия 5 литров

Бальзамический соус Diamante Nero Oro Divino Condimento Bianco Barricato Италия 5 литров

Бальзамический соус из белого винограда Antica Acetaia Dodi SRL Diamante Nero Or..

8850.00 Р

Винный уксус Оливадар Oro Divino Condimento Bianco Barricato Италия 250 мл

Винный уксус Оливадар Oro Divino Condimento Bianco Barricato Италия 250 мл

Бальзамический соус из белого винограда Оливадар Oro Divino Condimento Bianco Barricato плотнос..

1265.00 Р

Бальзамический соус Diamante Nero Oro Divino Condimento Bianco Barricato Италия 500 мл

Бальзамический соус Diamante Nero Oro Divino Condimento Bianco Barricato Италия 500 мл

Бальзамический соус из белого винограда Antica Acetaia Dodi SRL Diamante Nero Oro Divino Condimento ..

1835.00 Р

Бальзамический уксус Corte Padana 1150 выдержка 1,5 года Италия 5 литров

Бальзамический уксус Corte Padana 1150 выдержка 1,5 года Италия 5 литров

Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi SRL Corte Padana IGP Aceto Balsamico di..

8157.00 Р

Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi выдержка 25 лет Италия 100 мл

Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi выдержка 25 лет Италия 100 мл

Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi SRL DOP PDO Extra Vecchio Old Aceto Balsamico Tradizionale ..

18190.00 Р

Бальзамический уксус Corte Padana 1300 выдержка 5 лет Италия 500 мл

Бальзамический уксус Corte Padana 1300 выдержка 5 лет Италия 500 мл

Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi SRL Corte Padana IGP Aceto Balsamico di..

2916.00 Р

Бальзамический уксус Corte Padana 1250 выдержка 3 года Италия 500 мл

Бальзамический уксус Corte Padana 1250 выдержка 3 года Италия 500 мл

Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi SRL Corte Padana IGP Aceto Balsamico di..

2054.00 Р

Показано с 1 по 15 из 27 (всего 2 страниц)