.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус

    Приготовление бальзамического уксуса намного сложнее и дольше, чем яблочного или винного. Сначала отжатый сок винограда сорта треббьяно – мелкого, зеленого, кисловатого – варят, пока он не станет густым и коричневым. Это – виноградное сусло, к которому добавляют немного винного уксуса – для активации и ускорения процесса брожения, и затем сусло заливается в бочки. Для того чтобы уксус приобрел свой многогранный вкус, используют бочки из разных пород деревьев, которые отдают ему свои ароматы и одновременно впитывают лишнюю влагу. Сначала сусло настаивается в маленьких бочках из ясеня и дуба, затем часть настоянного на густых ароматах уксуса добавляется к тому, что созрело в бочках среднего размера из каштана и вишни.

    На третьем этапе приготовления часть настоявшегося уксуса из средней бочки добавляется в большую бочку со сладким запахом тутового дерева. Производители уксуса, как это делали знатные гурманы Средневековья, держат в секрете точные списки специй, которыми разнообразят вкус бальзамико, – у каждого они свои.

    Через 12 лет «молодой» бальзамико готов. А через 30–40 лет будет готов и «зрелый» уксус.

    Настоящий, приготовленный по всем правилам бальзамический уксус должен обязательно содержать в своем итальянском названии слово tradizionale: это может быть Aceto Balsamico Tradizionale di Modena («Традиционный бальзамический уксус из Модены») или же Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia («Традиционный бальзамический уксус из провинции Эмилия-Романья»).

    Уксус из Модены закупоривается крышечками разного цвета в зависимости от выдержанности. Бальзамико, выдержанный 12 лет, имеет крышечку кремового цвета, выдержанный более 25 лет – золотого. Бальзамико из Эмилии-Романьи маркируется так: 12-летний уксус имеет красную этикетку, 18-летний – серебряную, 25-летний уксус имеет золотистую этикетку.


Выберите подкатегорию

Бальзамический уксус Diamante Nero Gran Maestro 1300 выдержка 5 лет Италия 250 мл

Бальзамический уксус Diamante Nero Gran Maestro 1300 выдержка 5 лет Италия 250 мл

Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi SRL Diamante Nero Gran Maestro IGP Aceto Balsamic..

1968.00 Р

Бальзамический уксус Mas Tarres выдержка 7 лет Италия 500 мл

Бальзамический уксус Mas Tarres выдержка 7 лет Италия 500 мл

Бальзамический уксус Olis Sole Mas Tarres IGP Aceto Balsamico di Modena плотность 1350 выдержка 7 ле..

2680.00 Р

Бальзамический уксус Corte Padana 1330 выдержка 8 лет Италия 5 литров

Бальзамический уксус Corte Padana 1330 выдержка 8 лет Италия 5 литров

Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi SRL Corte Padana IGP Aceto Balsamico di..

25694.00 Р

Бальзамический уксус Mas Tarres выдержка 7 лет Италия 40 мл

Бальзамический уксус Mas Tarres выдержка 7 лет Италия 40 мл

Бальзамический уксус Olis Sole Mas Tarres IGP Aceto Balsamico di Modena плотность 1350 выдержка 7 ле..

390.00 Р

Виноградный уксус Оливадар 100 мл

Виноградный уксус Оливадар 100 мл

Виноградный уксус натуральный нефильтрованный Оливадар 100 млДанный виноградный уксус произведён из ..

200.00 Р

Бальзамический уксус IGP Оливадар Италия 100 мл

Бальзамический уксус IGP Оливадар Италия 100 мл

Бальзамический уксус IGP Aceto Balsamico di Modena Оливадар Италия 100 млБальзамический уксус « ..

250.00 Р

Бальзамический соус Diamante Nero Oro Divino Condimento Bianco Barricato Италия 250 мл

Бальзамический соус Diamante Nero Oro Divino Condimento Bianco Barricato Италия 250 мл

Бальзамический соус из белого винограда Antica Acetaia Dodi SRL Diamante Nero Or..

980.00 Р

Бальзамический уксус Mas Tarres выдержка 7 лет Италия 5 литров

Бальзамический уксус Mas Tarres выдержка 7 лет Италия 5 литров

Бальзамический уксус Olis Sole Mas Tarres IGP Aceto Balsamico di Modena плотность 1350 выдержка 7 ле..

26800.00 Р

Бальзамический уксус Corte Padana 1330 выдержка 8 лет Италия 500 мл

Бальзамический уксус Corte Padana 1330 выдержка 8 лет Италия 500 мл

Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi SRL Corte Padana IGP Aceto Balsamico di..

3150.00 Р

Показано с 16 по 24 из 24 (всего 2 страниц)