Бальзамический уксус

Приготовление бальзамического уксуса намного сложнее и дольше, чем яблочного или винного. Сначала отжатый сок винограда сорта треббьяно – мелкого, зеленого, кисловатого – варят, пока он не станет густым и коричневым. Это – виноградное сусло, к которому добавляют немного винного уксуса – для активации и ускорения процесса брожения, и затем сусло заливается в бочки. Для того чтобы уксус приобрел свой многогранный вкус, используют бочки из разных пород деревьев, которые отдают ему свои ароматы и одновременно впитывают лишнюю влагу. Сначала сусло настаивается в маленьких бочках из ясеня и дуба, затем часть настоянного на густых ароматах уксуса добавляется к тому, что созрело в бочках среднего размера из каштана и вишни.
На третьем этапе приготовления часть настоявшегося уксуса из средней бочки добавляется в большую бочку со сладким запахом тутового дерева. Производители уксуса, как это делали знатные гурманы Средневековья, держат в секрете точные списки специй, которыми разнообразят вкус бальзамико, – у каждого они свои.
Через 12 лет «молодой» бальзамико готов. А через 30–40 лет будет готов и «зрелый» уксус.
Настоящий, приготовленный по всем правилам бальзамический уксус должен обязательно содержать в своем итальянском названии слово tradizionale: это может быть Aceto Balsamico Tradizionale di Modena («Традиционный бальзамический уксус из Модены») или же Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia («Традиционный бальзамический уксус из провинции Эмилия-Романья»).
Уксус из Модены закупоривается крышечками разного цвета в зависимости от выдержанности. Бальзамико, выдержанный 12 лет, имеет крышечку кремового цвета, выдержанный более 25 лет – золотого. Бальзамико из Эмилии-Романьи маркируется так: 12-летний уксус имеет красную этикетку, 18-летний – серебряную, 25-летний уксус имеет золотистую этикетку.
Выберите подкатегорию
Бальзамический уксус Diamante Nero Gran Maestro 1300 выдержка 5 лет Италия 250 мл
Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi SRL Diamante Nero Gran Maestro IGP Aceto Balsamic..
1968.00 Р
Бальзамический уксус Mas Tarres выдержка 7 лет Италия 500 мл
Бальзамический уксус Olis Sole Mas Tarres IGP Aceto Balsamico di Modena плотность 1350 выдержка 7 ле..
2680.00 Р
Бальзамический уксус Corte Padana 1330 выдержка 8 лет Италия 5 литров
Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi SRL Corte Padana IGP Aceto Balsamico di..
25694.00 Р
Бальзамический уксус Mas Tarres выдержка 7 лет Италия 40 мл
Бальзамический уксус Olis Sole Mas Tarres IGP Aceto Balsamico di Modena плотность 1350 выдержка 7 ле..
390.00 Р
Виноградный уксус Оливадар 100 мл
Виноградный уксус натуральный нефильтрованный Оливадар 100 млДанный виноградный уксус произведён из ..
200.00 Р
Бальзамический уксус IGP Оливадар Италия 100 мл
Бальзамический уксус IGP Aceto Balsamico di Modena Оливадар Италия 100 млБальзамический уксус « ..
250.00 Р
Бальзамический соус Diamante Nero Oro Divino Condimento Bianco Barricato Италия 250 мл
Бальзамический соус из белого винограда Antica Acetaia Dodi SRL Diamante Nero Or..
980.00 Р
Бальзамический уксус Mas Tarres выдержка 7 лет Италия 5 литров
Бальзамический уксус Olis Sole Mas Tarres IGP Aceto Balsamico di Modena плотность 1350 выдержка 7 ле..
26800.00 Р
Бальзамический уксус Corte Padana 1330 выдержка 8 лет Италия 500 мл
Бальзамический уксус Antica Acetaia Dodi SRL Corte Padana IGP Aceto Balsamico di..
3150.00 Р